Appellation : AOC Pacherenc du Vic Bilh Sec.

Terroir : Vignes de 15 à 20 ans sur des coteaux argilo-graveleux exposés sud-ouest.

Assemblage : 40 % Gros Manseng 60 % Petit Manseng.

Vinification : Vendanges manuelles. Pressurage lent et doux. Stabulation à basse température pendant 10 à 15 jours. Débourbage par le froid.

Élevage : Fermentation et élevage pendant 6 mois pour une partie en fûts de chêne avec bâtonnage hebdomadaire et pour le complément en cuve inox à basse température. Mise en bouteille après 7 mois d'élevage.

Dégustation :La robe, d'un jaune intense, possède des reflets argentés. Le nez est puissant et complexe où les arômes de citron et de pamplemousse côtoient harmonieusement des notes vanillées et légèrement miellées. L'attaque très moelleuse est relayée par une fraîcheur très vive. La finale, longue et aromatique, renvoie à des notes d'amandes amères. Ce vin, aromatique et structuré, rappelle que les Pacherenc peuvent être de grands vins blancs secs.

Accompagnement : A boire à 10 -12° C en apéritif, sur fruits de mer ou poissons en sauce (Saumon sauce béarnaise - Cassolette de Saint Jacques). Il accompagne très bien les fromages secs.